海上貨物保險人是否可承保內陸鐵路火車出軌對貨物發生損害的風險？

正確。依保險法第 83 條及海商法第 127 條，海上保險得經當事人約定，擴張承保與海上航程相連之內陸、內河、湖泊或內陸水道之危險，火車出軌即屬之。