做菜是讓人遁逃一切的精神時光屋。當你沉浸在備料的瑣碎程序裡，所有關於人 生、事業或感情的焦慮，都可以暫時被擱置在廚房外，而且終點還有一頓飯菜療癒你。 有什麼比這投資報酬率更高的事嗎？上班？約會？嗯，都沒有吧。 家常菜是我的烹飪主旋律，但移居外地而縮減的社交圈，意味我得在略顯單調的 日子裡自行製造高低起伏。我發現在一頓餐食中來點海鮮元素，會讓人感覺富有了起 來，同樣坐下來吃晚餐，餐桌上出現三杯透抽，就是比肉絲炒豆干高級許多；而做西 餐又更有上館子的錯覺，同樣的蛤蜊，做成白酒蛤蜊義大利麵，比用米酒蒸煮更有儀 式感。 我無意貶低家常菜的地位，自己最常做、最愛吃的仍是家常菜。無論你是獨居， 或有室友、家人一同生活，照顧個人身心總是最要緊的。這幾年世界情勢給我們的功 課，便是體認到龐大局面都不在尋常人的操控中，少數能掌握的小事之一，就是怎麼 餵養自己和親愛的人──因此在遲滯的日常中變換情境很重要，做一頓異國風的晚餐， 來一點平常嫌麻煩、但處理起來不用什麼技術的海鮮，最後發現這些事情你都辦得到， 會感覺好過一點。（改寫自周項萱《紅磡記》）