泡菜是韓國的傳統食物，但是南北大不同。在北部地區，泡菜發酵的速度慢，多以漬汁方式製作，因此泡菜汁多、口味清淡；而在南部地區，泡菜發酵的速度快，搭配魚醬醃製，因此泡菜汁少，口味鹹重。造成南北部地區泡菜口味差異大的主因是：