以水洗塔進行餐廳廚房油煙處理，水中如添加鹼性化學物質如氫氧化鈉時，主要去除油煙之化學機制為何？

皂化作用（saponification）：油脂（三酸甘油酯）＋強鹼（NaOH）→ 脂肪酸鈉（肥皂）＋甘油。生成的肥皂具界面活性，能使油污乳化溶於水中被水洗塔移除。