在食品安全中之遲滯期（lag phase）是指食品歷經了下列何種期間？
A食品受到加熱或冷卻之期間
B食品中細菌孢子受到抑制之期間
C食品中養分受到破壞之期間
D食品中細菌適應新環境之期間正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A食品受到加熱或冷卻之期間加工處理✕ 錯誤
加熱或冷卻屬於食品加工或保存處理過程，與微生物生長曲線無關，非遲滯期定義。
B食品中細菌孢子受到抑制之期間孢子抑制✕ 易錯陷阱
孢子受抑制屬於殺菌或保存效果，非微生物生長曲線中的階段。易與遲滯期混淆，但遲滯期是活菌在適應，不是被抑制。
C食品中養分受到破壞之期間✕ 錯誤
D食品中細菌適應新環境之期間✓ 正確
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