專技高考-臨床心理師臨床心理學基礎110 年第 13 題單選題
人類的基本味覺有四種，下列何者不在其中？
B正確答案
基本味覺四種：酸、甜、苦、鹹。辣是痛覺與溫覺刺激，不是味覺。
為什麼答案是 B
辣不是味覺！辣椒素（capsaicin）刺激的是三叉神經中的痛覺與溫覺受器（TRPV1），屬於「化學性痛覺」，所以吃辣會覺得「燒燒的、痛痛的」。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 基本味覺四種：酸、甜、苦、鹹。辣是痛覺與溫覺刺激，不是味覺。
口訣「酸甜苦鹹」，第五味是鮮（umami）。辣、澀、麻都不是味覺。
逐選項分析
A✕
酸味由氫離子（H+）刺激味蕾產生，是四種基本味覺之一。
B✓ 正確
辣不是味覺！辣椒素（capsaicin）刺激的是三叉神經中的痛覺與溫覺受器（TRPV1），屬於「化學性痛覺」，所以吃辣會覺得「燒燒的、痛痛的」。
C✕
苦味通常由生物鹼類物質引起，具警示有毒物的演化意義，是基本味覺之一。
D✕
甜味由糖類等分子刺激味蕾產生，代表能量來源，是基本味覺之一。
味覺分類對照表
| 種類 | 刺激物 | 受器 | 是否為基本味覺 |
|---|
| 酸 | 氫離子 H+ | 味蕾 | ✅ 是 |
| 甜 | 糖類 | 味蕾 | ✅ 是 |
| 苦 | 生物鹼 | 味蕾 | ✅ 是 |
| 鹹 | 鈉離子 Na+ | 味蕾 | ✅ 是 |
| 鮮 | 麩胺酸 | 味蕾 | 第五味（近代承認） |
| 辣 | 辣椒素 | 三叉神經 TRPV1 | ❌ 痛覺 |
| 澀 | 單寧 | 觸覺受器 | ❌ 觸覺 |
一般生活直覺會把「辣」當作一種味道，但科學上辣是痛覺刺激而非味覺。考題常用日常用語混淆科學定義，看到「辣」「澀」「麻」要立刻警覺——這些都不是基本味覺！ 
