下列關於食品衛生的敘述何者正確？
A對於感染型的細菌，人類需攝入足夠毒素量才會致病
B高溫油炸的澱粉食品可能產生丙烯醯胺，具有神經毒性正確答案
C基因改造食品目前已確定對人體健康無害
D食品安全管制系統（HACCP）僅檢驗最終產品來減少各種可能發生的食物中毒事件
答案與詳解
為什麼答案是 B
澱粉食品（馬鈴薯、麵包）經 120°C 以上高溫油炸或烘烤會發生梅納反應，產生丙烯醯胺(Acrylamide)，具神經毒性，IARC 列為 2A 級可能致癌物。
考點：感染型vs毒素型考點：丙烯醯胺考點：基改食品爭議考點：HACCP預防概念
載入中…
