下列有關食品安全管制系統（HACCP）之敘述，何者正確？
AHACCP 主要是在食品販售後進行消費者滿意度調查
BHACCP 只針對食品外觀進行檢查
CHACCP 是針對食品生產過程進行危害分析與重要管制點管理的制度正確答案
DHACCP 僅適用於餐廳，不適用於食品工廠
答案與詳解
C
正確答案
HACCP 核心精神為「預防勝於治療」，透過生產過程的危害分析與重要管制點管理，確保食品安全。
為什麼答案是 C
完全符合 HACCP（危害分析與重要管制點）的核心定義與管理精神。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 HACCP 核心精神為「預防勝於治療」，透過生產過程的危害分析與重要管制點管理，確保食品安全。
秒殺技巧
看到 HACCP 就聯想「危害分析」、「重要管制點」、「過程控制」，秒選 C。逐選項分析
A✕
HACCP 強調生產過程的預防管理，而非販售後的消費者滿意度調查。
B✕
HACCP 針對生物、化學及物理性等潛在危害進行分析，絕非僅檢查外觀。
C✓ 正確
完全符合 HACCP（危害分析與重要管制點）的核心定義與管理精神。
D✕
HACCP 適用於食品製造、加工、餐飲等各類食品業，並非僅限於餐廳。
HACCP 七大原則
| 原則 | 內容說明 |
|---|---|
| 1. 危害分析 | 分析生產流程中可能發生的生物、化學、物理危害 |
| 2. 決定重要管制點 | 找出能控制危害的關鍵步驟(CCP) |
| 3. 建立管制界限 | 設定 CCP 的最高或最低限值(如溫度、時間) |
| 4. 建立監測程式 | 規劃如何監測 CCP 是否在界限內 |
| 5. 建立矯正措施 | 當監測顯示偏離界限時，採取的糾正行動 |
| 6. 建立驗證程式 | 確認 HACCP 系統有效運作的評估方法 |
| 7. 建立紀錄儲存系統 | 確實記錄並儲存所有相關檔案與資料 |
陷阱提醒
HACCP 的核心是「預防勝於治療」，著重於生產過程中的危害控制，而非產品完成後的最終檢驗或售後調查。選項 A、B 皆將重點誤導至事後或表面檢查。