一般家庭會使用熱水煮滾加熱殺菌，其主要作用機轉為何？
A蛋白質變性正確答案
B細胞脫水
C破壞 DNA
D抑制細胞壁合成
答案與詳解
逐選項解析
A蛋白質變性✓ 正確
高溫會破壞維持蛋白質立體結構的氫鍵等弱鍵結，導致蛋白質變性凝固，失去酵素等生理功能，進而殺死微生物。
B細胞脫水✕ 錯誤
細胞脫水通常是利用高滲透壓（如鹽醃、糖漬）或乾燥環境來抑制微生物生長，並非加熱煮滾的主要機轉。
C破壞 DNA✕ 錯誤
D抑制細胞壁合成✕ 錯誤
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