J'ai écouté avec plaisir ce pianiste _____ on m'avait beaucoup parlé.

dont 用來代替「de + 先行詞」。從句還原為 on m'avait beaucoup parlé de ce pianiste (人們跟我談論過這位鋼琴家很多事)，符合 parler de 的語法與語意。