下列何者為高溫障礙造成之現象？

高溫逼熟使澱粉粒充實速度過快且排列疏鬆，光線散射增加，導致米粒呈白濁狀，即乳白米（白堊米）發生率顯著上升，為高溫障礙最典型症狀。