保險資金運用於存款時，其存放於每一金融機構之金額，不得超過該保險業資金之多少百分比？

正確。依保險法第 146 條之 1 及相關辦法，保險業存款於每一金融機構之金額，不得超過該保險業資金的 10%，避免過度集中風險。