約旦籍人士乙申獲來臺觀光 30 天之停留簽證，乙實際在臺停留天數之起算日應該如何計算？

正確。外國護照簽證條例施行細則明定，簽證的停留期限自入境翌日起算。乙持30天停留簽證，應以入境的次日作為第1天；例如1月1日入境，即自1月2日起開始計算30天。