鹽及糖為最常用的防腐劑，一般食鹽用量為 10%，糖之用量在 50%以上，微生物即不能發育。
A正確
B錯誤正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A正確鹽糖防腐的抑菌限制✕ 易錯陷阱
本選項表示題幹正確，但題幹將食鹽10%、糖50%的作用說成微生物「即不能發育」，過於絕對。食鹽10%主要抑制許多一般微生物，仍可能有耐鹽性較高的菌種，例如金黃色葡萄球菌；糖50%也未必能抑制耐高滲壓酵母。因此不能選正確。
B錯誤水分活性與耐鹽、耐高滲壓微生物✓ 正確
題幹敘述錯誤。鹽與糖可藉由提高滲透壓、降低水分活性來抑制微生物，但食鹽10%並非所有微生物皆不能生長，耐鹽菌如金黃色葡萄球菌仍可能生長；糖50%時亦可能有耐高滲壓酵母生長。故不能以此濃度推論微生物完全不能發育。
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