綠茶是一種未醱酵茶。
A○（正確）正確答案
B✕（錯誤）
答案與詳解
A
正確答案
綠茶屬於未發酵茶，製作時經高溫殺青破壞酵素，保留最多茶多酚，口感清爽不苦澀。
為什麼答案是 A
綠茶在製作過程中會經過高溫「殺青」，破壞茶葉中的氧化酵素活性，使其不進行發酵，因此屬於未發酵茶。
考點：茶類發酵程度
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 綠茶屬於未發酵茶，製作時經高溫殺青破壞酵素，保留最多茶多酚，口感清爽不苦澀。
秒殺技巧
秒解技巧：綠茶=未發酵，烏龍/包種=半發酵，紅茶=全發酵。看到綠茶直接選未發酵！逐選項分析
A茶類發酵程度✓ 正確
綠茶在製作過程中會經過高溫「殺青」，破壞茶葉中的氧化酵素活性，使其不進行發酵，因此屬於未發酵茶。
B茶類發酵程度✕
綠茶確實是未發酵茶，此選項判斷為錯誤，故不選。
常見茶類發酵程度對照表
| 茶類 | 發酵程度 | 代表茶品 | 特色 |
|---|---|---|---|
| 綠茶 | 未發酵 (0%) | 龍井、碧螺春、煎茶 | 湯色翠綠，保留最多兒茶素 |
| 白茶/黃茶 | 微發酵 (5-10%) | 白毫銀針、君山銀針 | 工藝簡單，口感清淡 |
| 青茶(烏龍) | 半發酵 (15-70%) | 鐵觀音、凍頂烏龍、東方美人 | 香氣高揚，具花果香 |
| 紅茶 | 全發酵 (80-100%) | 阿薩姆、大吉嶺、錫蘭 | 湯色紅艷，口感醇厚 |
| 黑茶 | 後發酵 (100%) | 普洱茶 | 經渥堆工序，越陳越香 |
陷阱提醒
考生常將「綠茶」與「紅茶」的發酵程度搞混，或誤以為顏色綠就是發酵過。請記住「綠=未發酵、紅=全發酵」，並留意烏龍茶是半發酵。