古諺云「寧喝順心湯，不吃受氣飯」，可以說明旅客對於餐廳服務的心理需求為何？

正確。「順心」與「受氣」直接指向服務人員的態度與互動。旅客希望受到親切對待、感到賓至如歸，這正是滿足其被尊重與重視的心理需求。