猪屠體性能主要評估性狀之敘述，下列何者正確？
A屠宰率=(屠前體重-內臟重-頭重)÷屠前體重×100
B瘦肉率=去頭部及四肢後含屠體之瘦肉量百分率
C腰眼面積：以4~5肋骨及10~11肋骨間之背最長肌橫切面積表示正確答案
D屠體背脂厚度：屠體中央背部之第一肋骨，中間肋骨及最後腰椎等三點背脂平均表示
答案與詳解
逐選項解析
A屠宰率=(屠前體重-內臟重-頭重)÷屠前體重×100屠宰率公式✕ 易錯陷阱
屠宰率的正確公式為「屠體重÷屠前體重×100」，屠體重是去除內臟、毛、血後的整體重量（通常保留頭部），並非「屠前體重-內臟重-頭重」這種簡單減法，定義不精確且缺少放血等步驟的概念。
B瘦肉率=去頭部及四肢後含屠體之瘦肉量百分率瘦肉率定義✕ 錯誤
瘦肉率通常指整個屠體（含頭、四肢或依測定規範分割後）中瘦肉重量佔屠體重的百分率，並非「去頭部及四肢後」的計算方式，分割基準描述有誤。
C腰眼面積：以4~5肋骨及10~11肋骨間之背最長肌橫切面積表示✓ 正確
D屠體背脂厚度：屠體中央背部之第一肋骨，中間肋骨及最後腰椎等三點背脂平均表示✕ 易錯陷阱
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