猪肉製品中添加發色劑(Developing Agents)的功用，下列敘述何者有誤？
A使肉製品呈現明亮鮮綠的醃漬肉色正確答案
B產生特殊的醃漬肉風味
C防止酸敗
D抑制肉毒桿菌及其他病原菌生長
答案與詳解
逐選項解析
A使肉製品呈現明亮鮮綠的醃漬肉色發色劑呈色機制✓ 正確
發色劑（亞硝酸鹽）使醃漬肉呈現穩定的粉紅色或紅色，而非「明亮鮮綠色」，敘述錯誤，為本題應選之答案。
B產生特殊的醃漬肉風味醃漬肉風味✕ 錯誤
亞硝酸鹽分解產生的一氧化氮及其衍生物，確實能賦予醃漬肉品特殊風味，敘述正確。
C防止酸敗✕ 錯誤
D抑制肉毒桿菌及其他病原菌生長✕ 錯誤
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