有關豬肉加工所使用之發色劑，下列敘述何者有誤？
A與肌紅蛋白結合，使醃漬肉呈現鮮紅色
B主要成分為硝酸鹽與亞硝胺正確答案
C具有抑菌效果
D改進肉製品組織柔軟度
答案與詳解
為什麼答案是 B
發色劑主成分是硝酸鹽（NaNO₃）與亞硝酸鹽（NaNO₂），亞硝胺（nitrosamine）是亞硝酸鹽在高溫或胃酸環境下與胺類反應產生的有害副產物，並非添加的主成分，故此敘述有誤。
考點：發色機制考點：成分混淆考點：抑菌效果考點：質地改善
載入中…
發色劑主成分是硝酸鹽（NaNO₃）與亞硝酸鹽（NaNO₂），亞硝胺（nitrosamine）是亞硝酸鹽在高溫或胃酸環境下與胺類反應產生的有害副產物，並非添加的主成分，故此敘述有誤。
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