有關PSE肉的敘述，下列何者正確？ ①蒼白 ②暗色 ③滲水 ④肉質之含水量較低 ⑤柔軟 ⑥質硬
A①③⑤正確答案
B②④⑥
C①③⑥
D②④⑤
答案與詳解
逐選項解析
A①③⑤PSE肉定義✓ 正確
①蒼白(Pale)、③滲水(Exudative)、⑤柔軟(Soft)，正是PSE三字首所代表的三大特性，完全正確。
B②④⑥DFD肉混淆✕ 易錯陷阱
②暗色、④含水量低、⑥質硬，為DFD肉(Dark, Firm, Dry)的特徵，與PSE完全相反，常見混淆陷阱。
C①③⑥✕ 錯誤
D②④⑤✕ 錯誤
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