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國營聯招畜牧獸醫家畜各論(豬學)、豬病學104 年第 36 題單選題考點：亞硝酸殘留限量考點：殘留限量混淆

亞硝酸是醃漬肉品很重要的醃漬劑，其最終殘留量不得超過多少ppm？

A70正確答案

B80

C90

D100

答案與詳解

A

正確答案

亞硝酸鹽（亞硝酸）用於醃漬肉品的最終殘留限量為70 ppm，超標即違規。

逐選項解析

A70亞硝酸殘留限量✓ 正確

依食品添加物使用規範，亞硝酸鹽於醃漬肉品中最終殘留量不得超過70 ppm，此為正確答案。

B80殘留限量混淆✕ 易錯陷阱

80 ppm 高於法定上限70 ppm，為常見混淆選項，實際規定並非如此。

C90✕ 錯誤

D100✕ 錯誤

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