下列對食品保存方法的敘述，何者不正確：
A食鹽濃度超過 20% 可完全抑制腐敗細菌的繁殖
B60%糖溶液可抑制一般腐敗細菌的繁殖
CpH 低到 3.5 以下即可避免食物的腐敗
D冷凍可殺死微生物而達到保存食物的目的正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A食鹽濃度超過 20% 可完全抑制腐敗細菌的繁殖鹽漬保存原理✕ 錯誤
食鹽濃度超過 20% 時，高滲透壓會使一般腐敗細菌嚴重脫水。在基礎食品科學中，此濃度被認為能完全抑制『一般』腐敗細菌的繁殖。雖然自然界存在少數嗜鹽菌，且部分文獻指出 15% 至 20% 即可抑制多數細菌，但選項強調『超過 20%』在邏輯上仍屬正確範圍，且『完全抑制』在此語境特指一般食品腐敗菌，故整體敘述視為正確。
B60%糖溶液可抑制一般腐敗細菌的繁殖糖漬保存原理✕ 錯誤
糖濃度達 60% 以上時，同樣利用高滲透壓原理，可抑制一般腐敗細菌生長，如果醬保存，敘述正確。
CpH 低到 3.5 以下即可避免食物的腐敗✕ 錯誤
D冷凍可殺死微生物而達到保存食物的目的✓ 正確
立即註冊,看完整詳解
這題的完整詳解,註冊就能看 · 每天 2 題免費
- 完整逐選項解析
- 秒殺解題技巧與破題關鍵
- 關鍵知識表整理
- 陷阱與易錯提醒
- 同考點歷屆題庫連續刷題與錯題本
立即註冊觀看完整詳解 已有帳號?登入
