下列關於食品安全之敘述何者錯誤？
A食品製備的過程中應注重器具及環境清潔，以免污染食物
B生食與熟食應分開處理，以免交互污染
C食物應保持在安全的溫度下，以免微生物孳生
D食品大多有保存期限，但只要保存狀況良好仍可使用正確答案
答案與詳解
D
正確答案
反向題：食品過期即不應食用，保存良好也不例外，D 為錯誤敘述。
為什麼答案是 D
依食安法規定，逾有效日期之食品不得販售或食用，縱使外觀、保存狀況良好亦同。保存期限為安全底線，非參考值，敘述錯誤，為本題答案。
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完整詳解
Pro · 無限重點 反向題：食品過期即不應食用，保存良好也不例外，D 為錯誤敘述。
秒殺技巧
WHO 食品安全五要訣：清潔、生熟分開、煮熟、安全溫度、安全水源與原料。過期品一律不用。逐選項分析
A✕
器具與環境清潔是 WHO 食品安全五要訣之首，可避免病原菌經手部、砧板、抹布等污染食物，敘述正確。
B✕
生食（尤其是生肉、海鮮）常帶沙門氏菌、大腸桿菌等病原，須與熟食分開刀具、砧板、容器，避免交叉污染，敘述正確。
C✕
食品危險溫度帶為 7–60°C，微生物於此區間快速繁殖；應冷藏 <7°C 或熱存 >60°C，敘述正確。
D✓ 正確
依食安法規定，逾有效日期之食品不得販售或食用，縱使外觀、保存狀況良好亦同。保存期限為安全底線，非參考值，敘述錯誤，為本題答案。
WHO 食品安全五大要訣
| 要訣 | 核心作法 | 對應選項 |
|---|---|---|
| 保持清潔 | 手、器具、環境洗淨 | A |
| 生熟分開 | 刀具砧板分開使用 | B |
| 徹底煮熟 | 中心溫度 >70°C | — |
| 安全溫度 | 避開 7–60°C 危險帶 | C |
| 安全水與原料 | 使用新鮮、未過期食材 | D |
陷阱提醒
D 選項利用「保存狀況良好」誤導考生放寬標準。實際上有效日期是法定安全底線，過期即不得食用，不因外觀或保存條件而豁免，屬典型反向題陷阱。