儘管今天歐洲松露聞名於世，但實際上人類食用松露的歷史，卻起源於 4000 年前的兩河 流域一帶，幾乎與人類文明一樣長久。根據古代蘇美人的描述，古巴比倫王國的祖先「亞摩 利人」 ，他們在山地與平原之間遊牧，會跟隨著野豬攫取地底的松露為食。到了巴比倫王國的 漢摩拉比時代，食用松露已流行於貴族之間。根據同時代馬里城邦的陶板紀錄，各地官員會 進獻松露給國王品嘗。往後 2000 年裡，松露也躍上了埃及法老、羅馬貴族的餐桌，成為他們 喜歡的佳餚。當時，他們偏好的是北非出產的「沙漠松露」 ，這種松露顏色乳白，香氣較淡。 埃及人喜歡將它包裹在鵝油中烘烤。羅馬貴族更發展出繁複的料理方式，先將沙漠松露煮熟， 再加鹽火烤，最後浸入一種以橄欖油、葡萄酒、胡椒、蜂蜜、魚醬和酸葡萄汁熬煮而成的醬 汁食用。 在希臘羅馬時代，儘管人們食用松露已上千年了。但是，人們一直不知道松露是怎麼生 長的。公元前 4 世紀，亞里士多德的弟子鐵奧弗拉斯托就推測，松露是秋雨伴隨著雷電而生 的植物。會有這樣的推測，可能與松露成長之時，在周邊有一圈燒焦般的黑色土壤有關。另 外，也有人認為松露是一種只有根，沒有莖與葉的植物。松露的身世成謎，也讓它在整個中 世紀時，被貼上不祥的標籤。當時，人們觀察到松露生長時，土地上會有焦黑的痕跡。於是， 便說松露是魔法的產物，焦痕就是精靈或魔鬼跳舞的印記。當時，只有伊比利半島信仰伊斯 蘭教的摩爾人，還保持著食用松露的習慣。直到文藝復興時代，人們對希臘羅馬的研究，逐 漸撥開魔法與幻想的面紗，讓松露被遺忘的美味，重新回到餐盤之中。 現今我們已揭開了松露的神秘面紗，知道它和蘑菇、靈芝一樣都是真菌。松露多數在橡 樹、榛樹、楓樹的根部著絲生長，散布於樹底 120～150 公分的範圍，塊狀主體藏於地下 5～ 40 公分處。松露的網狀菌絲，會長在植物的細根之間，延伸到植物無法深入的土壤縫隙中， 供應養份與水份給植物使用。同時，植物則將光合作用產生的醣供應給松露，形成互利的共 生關係。因此，各種不同的松露，可是對生態系統功不可沒。 然而隨著土壤酸化，化肥農藥的使用，以及大規模機械化農業當道。適合松露生產的自 然環境也越來越少。近年來，松露的保健功效也開始被人理解，科學家更希望，能多認識、 多保護這些深藏不露的地底嬌客，希望這些「土地的孩子」，能代代繁衍下去。