普考-動物技術動物解剖生理學概要110 年第 40 題單選題
下列何種家畜之唾液內含有澱粉酶？
C正確答案
豬的唾液含有澱粉酶(ptyalin)，可初步分解澱粉；馬、牛、羊唾液則不含澱粉酶。
為什麼答案是 C
豬為單胃雜食性動物，唾液腺分泌含澱粉酶(ptyalin/α-amylase)，可在口腔及胃前段初步水解澱粉為麥芽糖，與人類相似。
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完整詳解
Pro · 無限重點 豬的唾液含有澱粉酶(ptyalin)，可初步分解澱粉；馬、牛、羊唾液則不含澱粉酶。
單胃雜食性動物（豬、人）唾液才有澱粉酶；草食動物（馬、牛、羊）唾液只有潤滑功能。
逐選項分析
A✕ 陷阱
馬雖為單胃動物，但屬草食性，唾液主要功能是潤滑食物，不含澱粉酶。澱粉消化主要靠後段盲腸發酵。
B✕
牛為反芻動物，具四個胃室，唾液分泌量極大（每日可達150公升）主要用於緩衝瘤胃pH及潤滑，不含澱粉酶。澱粉靠瘤胃微生物發酵。
C✓ 正確
豬為單胃雜食性動物，唾液腺分泌含澱粉酶(ptyalin/α-amylase)，可在口腔及胃前段初步水解澱粉為麥芽糖，與人類相似。
D✕
羊與牛同屬反芻動物，唾液不含澱粉酶，主要為鹼性緩衝液（含碳酸氫鹽、尿素），維持瘤胃微生物發酵環境。
各家畜唾液澱粉酶比較
| 家畜 | 消化型態 | 唾液澱粉酶 | 唾液主要功能 |
|---|
| 豬 | 單胃雜食 | ✅ 有 | 初步分解澱粉、潤滑 |
| 馬 | 單胃草食(後腸發酵) | ❌ 無 | 潤滑食物 |
| 牛 | 反芻(前胃發酵) | ❌ 無 | 緩衝瘤胃pH、供應微生物 |
| 羊 | 反芻(前胃發酵) | ❌ 無 | 緩衝瘤胃pH、供應微生物 |
考生常誤以為草食動物吃大量植物澱粉，唾液應有澱粉酶；實際上草食動物靠瘤胃或盲腸微生物發酵分解纖維與澱粉，唾液反而不含澱粉酶。豬因雜食性才有。 
