Viande cellulaire : « Il existe maintenant une alternative à l'élevage conventionnel intensif ». Le militant de la cause animale Paul Shapiro estime que la viande de synthèse est l'une des solutions à la crise écologique. Son ouvrage Clean Meat, est une plongée dans le milieu des start-up de l'agriculture cellulaire, ainsi qu'un plaidoyer pour la production de viande cultivée à partir de cellules souches animales. Vous êtes un défenseur de la cause animale, végétarien de longue date. Comment en êtes-vous venu à défendre la viande cellulaire ? Je suis inquiet de la consommation excessive de viande aujourd'hui. La production et la consommation de viande sont l'un des principaux contributeurs au réchauffement climatique, à l'extinction des espèces sauvages et à l'usage excessif d'eau. Si nous voulons continuer à manger de la même façon qu'aujourd'hui, nous devons trouver des méthodes de production bien plus efficaces. Il existe maintenant une alternative à l'élevage conventionnel intensif, qui nous permet d'obtenir un même produit à un coût environnemental bien moins important. C'est peut-être l'une des technologies phares qui pourrait nous sauver. De la même façon qu'il nous faut une énergie propre, il nous faut des protéines propres. J'ai écrit ce livre dans le but de montrer une solution potentielle. L'idée de mettre de la technologie dans notre assiette ne nous séduit pas autant que la technologie dans nos téléphones par exemple, mais n'oublions pas que presque toute la nourriture que nous consommons aujourd'hui est le résultat d'avancées scientifiques. Les animaux élevés pour la consommation ont été génétiquement sélectionnés pour leurs capacités de croissance, beaucoup sont nourris aux antibiotiques pour résister aux bactéries pathogènes, les fruits et légumes que nous mangeons n'ont plus rien à voir avec ceux de nos ancêtres il y a quelques siècles. Rien de ce que nous mangeons n'est naturel en soi.