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國營聯招 農業植物生理學、作物學10945單選題

籼稻、粳稻、糯稻3種稻米何者直鏈澱粉含量比例最低?

A三者含量相同
B籼稻
C粳稻
D糯稻正確答案
答案與詳解
D
正確答案
糯稻幾乎不含直鏈澱粉(約0-2%),支鏈澱粉比例極高,因此黏性最強;粳稻次之,秈稻直鏈澱粉含量最高。

為什麼答案是 D

糯稻直鏈澱粉含量約0-2%,幾乎全為支鏈澱粉,黏性最強,直鏈澱粉比例三者最低。

考點:澱粉組成差異考點:秈稻澱粉特性考點:粳稻澱粉特性考點:糯稻澱粉特性
載入中…

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