許多食品是經由微生物的發酵作用而來，下列有關於發酵作用的敘述何者正確？
A在麵包發酵過程中，釋放的氣體是氧氣
B發酵作用只有單細胞生物能進行
C優酪乳是乳汁經由酵母菌進行發酵作用而來
D啤酒是葡萄糖經由酵母菌進行酒精發酵而來正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A在麵包發酵過程中，釋放的氣體是氧氣✕ 錯誤
麵包發酵過程中，酵母菌行無氧呼吸（酒精發酵）釋放的氣體是二氧化碳，使麵團膨鬆，而非氧氣。
B發酵作用只有單細胞生物能進行✕ 錯誤
發酵作用並非單細胞生物專屬，多細胞生物的細胞在缺氧狀態下也能進行，例如人類骨骼肌細胞在劇烈運動缺氧時會進行乳酸發酵。
C優酪乳是乳汁經由酵母菌進行發酵作用而來✕ 錯誤
D啤酒是葡萄糖經由酵母菌進行酒精發酵而來✓ 正確
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