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國營聯招 農業植物生理學、作物學10216單選題

下列物質與水分子間親和力之比較,何者正確?

A蛋白質>澱粉>纖維正確答案
B澱粉>蛋白質>纖維
C蛋白質>纖維>澱粉
D纖維>蛋白質>澱粉
答案與詳解
A
正確答案
有機物對水分子親和力:蛋白質 > 澱粉 > 纖維,蛋白質因富含親水性官能基而最強。

為什麼答案是 A

蛋白質>澱粉>纖維:蛋白質親水官能基最多,吸水力最強;澱粉為非晶質結構,易與水結合;纖維素晶體結構緊密,吸水力最弱。

考點:有機物親水性排序考點:蛋白質親水性誤判考點:纖維素結構誤判考點:排序完全錯誤
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黑皮