20 世紀初期發明的一項食品工業技術，將植物性的油脂製成反式脂肪酸，請問是透過哪一種化學方式進行油脂特性改變？
A皂化作用
B脂化作用
C鹽化作用
D氢化作用正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A皂化作用✕ 錯誤
皂化作用是油脂與鹼性物質反應生成肥皂與甘油的化學過程，主要用於製造肥皂，與反式脂肪的生成無關。
B脂化作用✕ 錯誤
酯化作用（題幹作脂化作用）是酸與醇反應生成酯與水的化學反應，並非用來改變油脂雙鍵結構的食品工業技術。
C鹽化作用✕ 錯誤
D氢化作用✓ 正確
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