新鮮梅子經過糖漬後，可以保存較長的時間，主要的原因為何？ (A) 梅子變乾燥不含水分 (B) 糖漬環境不適合微生物生存 (C) 梅子經過高溫煮熟 (D) 糖漬環境會使溫度降低

正確答案為 B。糖漬法利用高濃度糖產生高滲透壓，使微生物脫水而無法生存，進而延長保存期限。 (A) 糖漬會使梅子脫去部分水分，但並非完全不含水分，若完全去除水分則屬於乾燥保存法。 (B) 高濃度的糖溶液會形成高滲透壓環境，導致微生物細胞內的水分向外滲出而脫水，無法生長繁殖。

國小教甄｜自然科學自然科學115 年第 58 題單選題

新鮮梅子經過糖漬後，可以保存較長的時間，主要的原因為何？

A梅子變乾燥不含水分

B糖漬環境不適合微生物生存正確答案

C梅子經過高溫煮熟

D糖漬環境會使溫度降低

答案與詳解

正確答案

糖漬法利用高濃度糖產生高滲透壓，使微生物脫水而無法生存，進而延長保存期限。

A梅子變乾燥不含水分✕ 錯誤

糖漬會使梅子脫去部分水分，但並非完全不含水分，若完全去除水分則屬於乾燥保存法。

B糖漬環境不適合微生物生存✓ 正確

高濃度的糖溶液會形成高滲透壓環境，導致微生物細胞內的水分向外滲出而脫水，無法生長繁殖。

C梅子經過高溫煮熟✕ 錯誤

D糖漬環境會使溫度降低✕ 錯誤

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