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國中教甄|家政家政102 年第 7 題單選題

()下列對於葉黃素(lutein)的敘述,何者錯誤?

A屬類胡蘿蔔素(carotenoid)
B具眼睛保健效用
C容易被氧化
D水溶性佳,烹調時易溶於湯汁中。正確答案
答案與詳解
D
正確答案
葉黃素為脂溶性營養素,不溶於水,故選項D敘述錯誤。

為什麼答案是 D

葉黃素為脂溶性營養素,不溶於水,烹調時不易溶於湯汁中,且需與油脂一同攝取才能提高吸收率,故本選項敘述錯誤。

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