若食物中含有麩胺酸（glutamate），可刺激下列何種味覺產生？
A苦味（bitter）
B酸味（sour）
C鮮味（umami）正確答案
D鹹味（salty）
答案與詳解
為什麼答案是 C
鮮味由麩胺酸（glutamate）等胺基酸誘發，受體為 T1R1/T1R3 異二聚體。味精（MSG, 麩胺酸鈉）即典型鮮味來源，2002 年確立為第五種基本味覺。
考點：苦味受體考點：酸味機轉考點：鮮味受體考點：鹹味機轉
載入中…
鮮味由麩胺酸（glutamate）等胺基酸誘發，受體為 T1R1/T1R3 異二聚體。味精（MSG, 麩胺酸鈉）即典型鮮味來源，2002 年確立為第五種基本味覺。
