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國中教甄｜健康教育健康教育102 年第 46 題單選題

冒煙點在 $10 0^{\circ} C$ 左右的油脂, 適合那種烹飪法?

A水炒正確答案

B中火炒

C大火炒

D煎炸

答案與詳解

A

正確答案

冒煙點僅約100°C的油脂遇高溫易變質產生有害物質，故僅適合溫度不超過100°C的水炒烹調法。

逐選項解析

A水炒✓ 正確

水炒主要利用水分受熱產生蒸汽來煮熟食物，溫度最高約為水的沸點100°C，不會超過該油脂的冒煙點，能避免油脂裂解產生有害物質。

B中火炒✕ 錯誤

中火炒的鍋內溫度通常介於120°C至160°C之間，已超過100°C的冒煙點，會導致油脂變質冒煙。

C大火炒✕ 錯誤

D煎炸✕ 錯誤

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