以電泳分析病毒蛋白時，蛋白通常先經sodium dodecyl sulfate（SDS）與下列何種化學藥品處理後，破壞其二級結構，再進行電泳？

2-mercaptoethanol（β-ME）是還原劑，能打斷蛋白質中的雙硫鍵（disulfide bond），配合 SDS 加熱可使蛋白完全變性、解開二三級結構成線性多肽，依分子量大小電泳分離。