食品管制系統的建立，不包含下列那一項原則與步驟？
A危害評估
B決定管制重點
C設立確認程序
D執行環境檢查措施正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A危害評估HACCP原則一✕ 錯誤
危害評估（危害分析）是HACCP的第一原則，須辨識可能發生的生物、化學、物理性危害，屬於正確步驟。
B決定管制重點關鍵管制點CCP✕ 錯誤
決定管制重點即「決定關鍵管制點(CCP)」，是HACCP第二原則，用以鎖定需嚴格控管的步驟，屬正確步驟。
C設立確認程序✕ 錯誤
D執行環境檢查措施✓ 正確
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