對於中國菜系的敘述，下列何者正確？
A湘菜傳統特色為燉、炒，多用醋、紅辣椒、豆豉與青蒜
B陝菜傳統特色為燻、臘，其中蒜苗臘肉是其特色餐點
C粵菜以河鮮水產較為突出，點心、小吃也很精緻，經典餐點為龍井蝦仁、嗆蟹、鍋燒河鰻等
D魯菜以烹調方法獨特見長，包括爆、燒、燉、扒等，味濃而鹹，濃稠表現於配湯料正確答案
答案與詳解
D
正確答案
魯菜以爆、燒、燉、扒見長且重湯料；龍井蝦仁屬浙菜，燻臘屬湘菜，需熟記八大菜系核心特徵。
為什麼答案是 D
魯菜（山東菜）為北方菜系代表，以爆、扒、燒、燉等烹調法見長，口味偏濃鹹，且極講究高湯（如清湯、奶湯）的熬製與運用，敘述完全正確。
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完整詳解
Pro · 無限重點 魯菜以爆、燒、燉、扒見長且重湯料；龍井蝦仁屬浙菜，燻臘屬湘菜，需熟記八大菜系核心特徵。
秒殺技巧
看到「龍井蝦仁」直接刪粵菜（屬浙菜）；看到「燻、臘」刪陝菜（屬湘菜）；魯菜重湯與爆扒，直接選D。逐選項分析
A✕
湘菜（湖南菜）以煨、燉、臘、蒸、炒見長，口味重酸辣與香鮮。選項中「多用醋」並非湘菜核心特色（山西菜才以醋聞名），且整體描述混雜，不夠精確。
B✕ 陷阱
「燻、臘」是湘菜（湖南菜）的傳統特色，蒜苗臘肉也是湘菜代表餐點，而非陝菜。陝菜（陝西菜）主要以牛羊肉、麵食及酸辣口味見長。
C✕ 陷阱
粵菜以生猛海鮮見長，而非河鮮。此外，「龍井蝦仁」是浙菜（杭州菜）經典，「嗆蟹」與「鍋燒河鰻」屬江浙菜，選項將其他菜系名菜硬塞入粵菜。
D✓ 正確
魯菜（山東菜）為北方菜系代表，以爆、扒、燒、燉等烹調法見長，口味偏濃鹹，且極講究高湯（如清湯、奶湯）的熬製與運用，敘述完全正確。
中國主要菜系核心特徵對照
| 菜系 | 代表地域 | 烹調特色 | 經典名菜 |
|---|---|---|---|
| 魯菜 | 山東 | 爆、扒、燒、燉，重湯料 | 蔥燒海參、九轉大腸 |
| 川菜 | 四川 | 麻、辣、鮮、香，百菜百味 | 麻婆豆腐、宮保雞丁 |
| 粵菜 | 廣東 | 清而不淡，鮮而不俗，重海鮮 | 烤乳豬、白切雞 |
| 浙菜 | 浙江 | 清、香、脆、嫩，重河鮮 | 龍井蝦仁、西湖醋魚 |
陷阱提醒
考選部最愛把不同菜系的經典名菜與烹調特色「張冠李戴」。例如把浙菜的龍井蝦仁塞進粵菜，或把湘菜的燻臘特色寫成陝菜，考生必須對名菜歸屬有精確記憶。