下列何者是動物脂肪的碘價範圍？
A150～180
B＜90正確答案
C120～150
D90～120
答案與詳解
B
正確答案
碘價反映油脂中雙鍵（不飽和程度）的多寡。一般動物脂肪如豬油、牛脂飽和脂肪酸比例較高，碘價通常＜90，故選 B。
為什麼答案是 B
一般所稱的動物脂肪，如豬油、牛脂、羊脂，飽和脂肪酸比例較高、可與碘反應的雙鍵較少，因此碘價通常＜90。
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完整詳解
Pro · 無限重點 碘價反映油脂中雙鍵（不飽和程度）的多寡。一般動物脂肪如豬油、牛脂飽和脂肪酸比例較高，碘價通常＜90，故選 B。
秒殺技巧
先抓「碘價越高＝不飽和度越高」。常見動物脂肪的碘價較低，通常低於 90；較高的數值多見於不飽和脂肪酸比例高的植物油。逐選項分析
A✕
150～180 是很高的碘價，表示油脂含有大量不飽和雙鍵，常見於部分高不飽和度的植物油。此範圍不符合一般豬油、牛脂等動物脂肪碘價＜90的特徵。
B✓ 正確
一般所稱的動物脂肪，如豬油、牛脂、羊脂，飽和脂肪酸比例較高、可與碘反應的雙鍵較少，因此碘價通常＜90。
C✕
120～150 屬中高碘價範圍，代表不飽和程度明顯較高。此數值區間可跨及不同植物油的分類邊界，但共同點是均高於一般動物脂肪的典型碘價。
D✕
90～120 高於一般動物脂肪的典型範圍。此區間可能涵蓋部分低至中等不飽和度的植物油；雖然其下段接近非乾性油與半乾性油的分類交界，但無論如何均不是本題所問動物脂肪的標準範圍＜90。
碘價、不飽和度與油脂型別對照
| 專案 | 典型碘價或區間 | 不飽和程度 | 說明 |
|---|---|---|---|
| 一般動物脂肪（豬油、牛脂、羊脂） | ＜90 | 較低 | 本題的判斷重點；飽和脂肪酸比例較高。 |
| 非乾性油 | 約＜100 | 較低至中等 | 常見教材分類；與半乾性油的邊界會因油種及教材而略有差異。 |
| 半乾性油 | 約100～130 | 中等至較高 | 此為常用的概略分類區間，不宜將所有油脂的數值視為固定界線。 |
| 乾性油 | 約＞130 | 高 | 不飽和雙鍵多，容易發生氧化聚合而形成膜。 |
陷阱提醒
90、100、130等數值是油脂分類的常用概略界線，不同油種與教材的實測範圍可能略有重疊。本題不必細分非乾性油、半乾性油或乾性油；只要比較一般動物脂肪的典型碘價＜90，即可選出 B。