下列何者是最適合用來判斷油炸油品質劣變的指標？
A皂化價
B碘價
C熔點
D總極性物質含量正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A皂化價✕ 錯誤
皂化價反映油脂的平均分子量大小，主要用於鑑定油脂種類或製皂工業，與油炸劣變無關。
B碘價✕ 錯誤
碘價反映油脂的不飽和度，雖然油炸氧化會使雙鍵減少，但變化不如極性物質顯著，非最佳指標。
C熔點✕ 錯誤
D總極性物質含量✓ 正確
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