當不良業者重複多次高溫使用油炸用油，使油品顏色變深變黏稠，代表油脂已經產生何種作用，以致對人體健康造成危害？

油脂在高溫下長時間或反覆加熱，不飽和脂肪酸會發生聚合反應，形成大分子聚合物，導致油品顏色變深、黏度增加，並產生對人體有害的物質。