關於蛋類的烹調敘述，下列何者正確？
A蛋有外殼保護所以烹調前不須先清洗
B煎荷包蛋宜用多量的油大火才會保持嫩度
C蒸蛋宜用小火才不會有蜂窩狀孔洞正確答案
D水煮蛋應等水滾後再放入蛋，煮熟後會較好剝除蛋殼
答案與詳解
逐選項解析
A蛋有外殼保護所以烹調前不須先清洗✕ 錯誤
蛋殼表面可能附著沙門氏菌及污物，烹調前（打蛋前）應先清洗，以免敲開蛋殼時污染蛋液；若是買回「保存」則不宜水洗以免破壞保護膜，但選項指「烹調前」，故應清洗。
B煎荷包蛋宜用多量的油大火才會保持嫩度✕ 錯誤
煎荷包蛋宜用中小火，大火易使邊緣焦硬而內部未熟，且多量油會變成油炸，無法保持嫩度。
C蒸蛋宜用小火才不會有蜂窩狀孔洞✓ 正確
D水煮蛋應等水滾後再放入蛋，煮熟後會較好剝除蛋殼✕ 錯誤
立即註冊,看完整詳解
這題的完整詳解,註冊就能看 · 每天 2 題免費
- 完整逐選項解析
- 秒殺解題技巧與破題關鍵
- 關鍵知識表整理
- 陷阱與易錯提醒
- 同考點歷屆題庫連續刷題與錯題本
立即註冊觀看完整詳解 已有帳號?登入
