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國中教甄|家政家政103 年第 31 題單選題

蔬菜的烹調何者說明不正確?

A先切後洗以保留養分正確答案
B用大火炒煮時間要短
C烹煮時若加入「蘇打」則容易破壞維生素
D避免未食用完,下餐一熱再熱,營養遭破壞
答案與詳解
A
正確答案
蔬菜應先洗後切以避免水溶性營養素從切口流失,選項(A)敘述錯誤而為正確解答。

為什麼答案是 A

蔬菜應先洗後切,若先切後洗,會使水溶性維生素與礦物質從切口大量流失於水中,無法保留養分。此敘述錯誤,符合題意。

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