關於蝦子放入熱水中煮熟後產生足部黑變現象，下列敘述何者正確？

蝦子體內的酪胺酸在多酚氧化酶（酪胺酸酶）催化下，會氧化聚合成黑色素，造成足部或頭胸部黑變，此為正確的學理機制。