關於選購魚貝類與加工製品的原則，下列何者錯誤？

蝦頭變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶作用產生的酵素性褐變（黑變），即使新鮮的蝦子在冷凍或解凍過程中也可能發生，因此不能斷定一定不新鮮。