關於鮮乳，下列敘述何者正確？
A植物性食品的鈣質吸收率與鮮奶、乳製品等動物性食品的鈣質一樣好
B在包裝上看到「超高溫滅菌 U.H.T.」，是指在溫度 125°C-135°C，殺菌 2-3 秒，這樣的方式可以將 99.9% 的生菌殺死正確答案
C全脂牛奶中的脂肪含量為 30% 到 38%
D脫脂牛奶中的脂肪含量為 $0\%$
答案與詳解
逐選項解析
A植物性食品的鈣質吸收率與鮮奶、乳製品等動物性食品的鈣質一樣好✕ 錯誤
植物性食品常含有草酸、植酸等成分，會與鈣結合而降低吸收率，故其鈣質吸收率通常低於鮮奶等動物性食品。
B在包裝上看到「超高溫滅菌 U.H.T.」，是指在溫度 125°C-135°C，殺菌 2-3 秒，這樣的方式可以將 99.9% 的生菌殺死✓ 正確
超高溫瞬間滅菌（UHT）的標準條件為125°C至135°C加熱2至3秒，能有效殺滅99.9%以上的微生物與芽孢，達到商業無菌標準。
C全脂牛奶中的脂肪含量為 30% 到 38%✕ 錯誤
D脫脂牛奶中的脂肪含量為 $0\%$✕ 錯誤
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