通常採用下列何種加工法，防止鮮乳之乳脂肪聚集、浮起形成乳油層？
A加高壓後急速減壓使脂肪球崩裂變細正確答案
B在減壓、低溫下將水分部分蒸發
C膠體研磨，利用兩片間隙約0.025nm的磨輪將油滴粉碎均質
D加入甲基纖維素使乳脂肪均勻懸浮
答案與詳解
逐選項解析
A加高壓後急速減壓使脂肪球崩裂變細✓ 正確
鮮乳防止脂肪上浮的標準加工法為「均質化」，其原理是將牛乳加高壓後強制通過狹縫並急速減壓，利用剪切力與撞擊力使脂肪球破碎變細，均勻懸浮於乳中。
B在減壓、低溫下將水分部分蒸發✕ 錯誤
此描述為「真空濃縮」加工法，常用於製造煉乳等產品，主要目的是去除水分，無法防止脂肪上浮。
C膠體研磨，利用兩片間隙約0.025nm的磨輪將油滴粉碎均質✕ 錯誤
D加入甲基纖維素使乳脂肪均勻懸浮✕ 錯誤
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