國中教甄|家政家政102 年第 29 題單選題下列何者為正確處理肉品之原則?A加大量鹽巴,使肉類纖維軟化。B肉纖維較長或肉質較硬者,宜逆紋切。正確答案C含結締組織較多的肉品,宜短時間高溫烹調。D肉品加熱後體積會膨脹且重量增加。 答案與詳解