購買火腿時，其外包裝的食品標示成分有「異抗壞血酸」，此物質作為：
A抗氧化劑正確答案
B營養補充劑
CpH值調整劑
D防腐劑
答案與詳解
逐選項解析
A抗氧化劑✓ 正確
異抗壞血酸及其鈉鹽為食品添加物中的抗氧化劑，能防止肉製品中的肌紅蛋白氧化變色，並促進亞硝酸鹽的還原與分解。
B營養補充劑✕ 錯誤
異抗壞血酸雖化學結構類似維生素C，但人體無法將其作為維生素C利用，不具營養價值，故不作為營養補充劑。
CpH值調整劑✕ 錯誤
D防腐劑✕ 錯誤
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