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國中教甄|家政家政102 年第 47 題單選題

近來媒體所報導的單氯丙二醇出現在何種產品中?

A珍珠粉圓
B肉粽
C化學醬油正確答案
D釀造醬油
答案與詳解
C
正確答案
單氯丙二醇是製造化學醬油時,使用鹽酸水解植物蛋白所產生的副產物。

為什麼答案是 C

化學醬油以鹽酸水解大豆等植物蛋白製成,若原料含脂質,會與鹽酸反應生成致癌物單氯丙二醇。

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