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國中教甄|家政家政102 年第 45 題單選題

攝取太多生蛋白會抑制何種營養素的吸收?

A維生素 $B_{1}$
B維生素 $B_{2}$
C生物素正確答案
D維生素 $B_{6}$
答案與詳解
C
正確答案
生蛋白中的抗生物素蛋白(avidin)會與生物素結合,阻礙其在腸道的吸收。

為什麼答案是 C

生蛋白含有抗生物素蛋白(avidin),會與生物素(biotin)緊密結合,使其無法被腸道吸收,加熱煮熟即可破壞此蛋白質。

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